Dieses Rezept basiert auf diesem Video, dieser Anleitung auf einer Mehlpackung und meiner persönlicher Erfahrung.

Zutaten⌗

reicht für 4 Baguettes

  • 910mL lauwarmes Wasser (ungefähr)
  • 25g Salz
  • 10g Trockenhefe
  • 1400g Mehl (T65 oder Type 550)
Backofen⌗
  • 220°C Ober-/Unterhitze
  • ca. 25 Minuten
Zubereitung⌗

Zeitaufwand:

  • Arbeitszeit ca. 30 Minuten
  • Gehzeit ca. 1 Stunde 30 Minuten
  • Backzeit ca. 25 Minuten
  • Gesamtzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten

Salz und Hefe im lauwarmen Wasser komplett auflösen. Das Mehl nur grob damit vermischen, ich nehme dazu den Stiel von einem Holzlöffel.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen kneten, dabei immer wieder mit bemehlten Fingern Löcher in den Teig machen und den Teig aufeinander falten.

Den Teig zurück in die Schüssel geben und bedeckt an einem warmen Ort ca. anderthalb Stunden gehen lassen. Das Volumen verdoppelt sich in etwa.

Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig in Stücke teilen, formen und auf das Blech legen. Mit einer Schere die Baguettes einschneiden.


Vor dem Backen etwas Wasser auf den Boden des Ofens kippen, der Dampf lässt das Brot dann knuspriger werden. Die Baguettes müssen mindestens 25 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und genießen.